Ingredientes
BIZCOCHO
- 3 Huevos
- 240g Azúcar blanco normal
- 120ml Aceite de girasol
- 120ml Leche entera
- 1 Cucharadita esencia de vainilla
- 180g Harina de trigo
- 60g Cacao en polvo sin azúcar
- 2 Cucharaditas polvo de hornear
- Pizca de sal
- 100ml Agua caliente
- 3 Moldes 15 cm
- 40gr Coco deshidratado
BUTTERCREAM
- 130g Claras de huevo (4 huevos aprox.)
- 260g Azúcar blanco normal
- 390g Mantequilla sin sal
- 2 Cucharadas de Café instantáneo
- 1 Cucharadita de Agua caliente
GANACHE
- 80g Chocolate negro
- 40ml crema para batir 35% materia grasa
- 20g Mantequilla sin sal
Preparación
Bizcocho
Empezamos colocando los huevos en el recipiente de la batidora y batimos por 5 minutos en velocidad media hasta que los huevos estén espumosos. Seguidamente añadimos el azúcar y batimos en velocidad alta por un minuto más o hasta que tenga una textura más consistente. Luego agregamos la leche y el aceite y batimos a la velocidad más baja posible, hasta incorporar bien y agregamos la esencia de vainilla, y batimos en velocidad baja hasta que quede todo integrado.
Ya terminado esto, con un colador añadimos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y tamizamos todo en el recipiente, agregando la pizca de sal. Con la batidora apagada o una batidor manual mezclamos para evitar que se desperdicie la mezcla. Cuando tengamos los ingredientes secos, más o menos integrados, batimos a velocidad muy baja hasta que se incorpore todo (es decir que no veamos ingredientes secos en la masa). Luego agregamos el agua caliente y batimos a velocidad muy baja hasta que se incorporen bien.
Seguidamente vamos a repartir la masa en 3 moldes de 15 cm y 5cm de alto, que podemos forrar con papel de horno o spray antiadherente, y agregamos 320 gr de la mezcla aproximadamente en cada molde, que llevamos al horno con calor arriba y abajo previamente precalentado a 180˚c por 30 minutos.
Nota: El tiempo de horneado siempre depende del horno y moldes que usemos. Durante el horneado veremos que sube bastante y luego encoge. Esto es muy normal.
Antes de sacar del horno introducimos en el centro un palillo o la punta de un cuchillo y si sale húmedo con mezcla, significa que le falta cocción. Por el contrario si sale limpio está bien horneado. Cuando estén estén hechos, retiramos del horno sacamos en una rejilla los moldes y dejamos enfriar por 10 minutos. Luego desmontamos los bizcochos y dejamos reposar a temperatura ambiente sobre la rejilla colocamos por la parte expuesta del bizcocho has que enfríen por completo. Cuando ya hayan enfriado los vamos a nivelar con una lira o un cuchillo, el bizcocho debe quedar con una altura de 3,5 cm aprox y reservamos.
Buttercream
Realizamos un baño maría con agua caliente en una olla y colocamos un recipiente encima, el agua no debe tocar el recipiente. Luego colocamos las claras de los huevos y el azúcar, y llevamos la olla a fuego medio, removiendo en todo momento para que no se pegue, durante unos 8 minutos aprox., hasta que veamos que se disuelva el azúcar, sin que se cocine la clara. La podemos tocar para verificar si ya está disuelto con las manos limpias y secas.
Luego pasamos la mezcla por un colador a el recipiente de la batidora, batimos a velocidad alta por 8 minutos aprox. o hasta que esté consistente. Aparte en un recipiente diluimos el café instantáneo con el agua caliente y reservamos. Si el merengue ya está montado y completamente frio añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, pero si el merengue está todavía caliente añadimos la mantequilla fría, batimos a velocidad media por 3 minutos aprox. hasta que esté consistente y bien mezclado. Integramos el café y dejamos batir por un minuto más hasta estar bien integrado y reservamos.
Ganache
Colocamos el chocolate en un recipiente y lo partimos en pedazos pequeños. Luego agregamos la crema de leche y lo calentamos en microondas o a baño maría hasta que se derrita el chocolate. Nota: si se hace en el microondas, se sacará a los 20 segundos. Mezclaremos hasta que quede bien incorporado, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente mezclamos hasta que se integre. Tapamos con papel film que toque la mezcla y dejamos enfriar a temperatura ambiente, y reservamos.
Montaje y decoración
En un plato giratorio colocamos un disco antideslizante y la base plana donde va a ir la tarta, colocamos tres puntos de crema para fijar el bizcocho. Con la buttercream en una manga pastelera colocamos el primer relleno que quede aproximadamente de 0,5 mm o 0,8 mm, alisamos con la espátula (retiramos el exceso si es necesario). Colocamos el siguiente biscocho presionamos suavemente y realizamos el mismo procedimiento hasta poner el ultimo bizcocho. Seguidamente cubrimos con un poco de buttercream la tarta para realizar la capa recogemigas (una capa muy fina). Y finalmente la llevamos refrigerar por 15 minutos.
La sacamos de la nevera y cubrimos toda la tarta con la buttercream con la ayuda de la manga pastelera y el disco giratorio. Con la espátula repasamos las paredes de la tarta y la parte arriba y vamos retirando el exceso de buttercream, al tiempo que vamos alisando despacio hasta alisarla completamente.
Seguidamente colocamos el ganache en una manga pastelera. Si vemos que está muy consistente la colocamos en el microondas por unos segundos para poder dar una forma de goteo, pero que no quede muy liquida. Esparcimos por todo la circunferencia de la torta, repasando con una espátula muy suavemente para alisar un poco.
Con la buttercream que sobre decoramos arriba con la boquilla de estrella abierta 1m. Podemos hacer una espiral de adentro hacia afuera formando una rosa y vamos subiendo hasta hacer un copete (o lo más parecido) y en el centro agregamos coco deshidratado.
Y ya para terminar, cortamos la tarta haciendo una cruz lo más equitativa posible y luego sacamos de cada división 3 porciones, hasta conseguir las 12 porciones y servimos.
